ДЕРЖАВНИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД
«КРАСНОГОРІВСЬКЕ ВИЩЕ ПРОФЕСІЙНЕ УЧИЛИЩЕ»
"Кухар, кондитер"
Кваліфікація кухар 5 розряду, кондитер 4 розряду
Кухар – це людина, яка займається приготуванням їжі в закладах громадського харчування. Але ці сухі і нудні слова не можуть повито мірою охарактеризувати кухарську професію. Тому що кухара, іноді називають талановитим чарівником, який може з самих звичайних продуктів приготувати страву, ім'я якому – шедевр смаку. Старе прислів'я наголошує: гарний кухар вартий лікаря. Від того, як харчується людина, залежить його здоров'я, настрій, виробничі досягнення. Професія кухар погребує постійного пошуку творчої фантазії, тому що потрібно здивувати відвідувачів кожного разу, коли вони заходять до їдальні, кафе, ресторану, закладу харчування.
У нас Вас навчать:
- поєднувати традиційну і сучасну, святкову і повсякденну кухню;
- готувати різноманітні страви з риби, м'яса, овочів;
- подавати кулінарні вироби в бенкетному виконанні;
- розробляти і розширювати власні рецепти, виховувати смак – основу кулінарного мистецтва;
- отримувати насолоду від приготування та оформлення страв
Кондитер – це професія типу «Людина – художній образ». Вона складна, широка та змістовна, праця кропітка і важка, яка потребує багато зусиль, напруження, натхнення, творчого пошуку. Кондитер повинен мати смакові відчуття і гарне чуття запаху, вміло поєднувати смакові речовини у різних пропорціях для забезпечення приємного смаку і аромату готових виробів, підбирати кольори кремів природних тонів, творчо мислити і постійно працювати над розробкою та впровадженням нових рецептів, напівфабрикатів і готових виробів, вміти самостійно скласти рецептуру і технологічну картку на будь-який кондитерський виріб.
У нас Вас навчать:
- готувати різні види тіста, кремів, начинок;
- оздоблювати кондитерські вироби;
- розробляти і розширювати власні рецепти;
- виховувати смак – основу кондитерського мистецтва.
Підготовка кваліфікованих спеціалістів сфери громадського харчування з професії «Кухар», «Кондитер» проходить в кабінеті «Технологія приготування їжі» та «Технологія виробництва кондитерських виробів».
Планування, естетика оформлення, санітарно-гігієнічний стан, протипожежна безпека та оснащення кабінетів основними засобами навчання виповідають основним нормативним документам.
При вивченні тем навчальної програми викладач та учні використовують прогресивні засоби навчання ноутбук, комп'ютер, електронні підручники, новітню літературу.
Створені всі умови, щоб учні відпрацьовували практичні навики у столовій училища, кухні-лабораторії, міні-ресторані міста, буфетах. Неодноразово наші учні обслуговували високоповажних персон, які прибували до міста.
Наші випускники працевлаштовані тому , що ми готуємо спеціалістів, які мають попит на ринку праці. Після закінчення училища багато учнів продовжують навчання у вищих навчальних закладах та у спішно працюють у престижних державних і приватних підприємствах торгівлі та ресторанного господарства.
Загальна характеристика професії
«Кухар, кондитер» повинен знати:
- технологію приготування різних видів тіста, асортимент, рецептури, технологію і режими виготовлення виробів;
- технологію приготування холодних закусок, перших, других і третіх страв, різноманітних соусів;
- технологію обробки сирих продуктів та порційних напівфабрикатів;
- режим і тривалість теплової обробки продуктів;
- основні види сировини, їх кулінарне призначення, норми співвідношення та закладання сировини під час приготування страв;
- види, властивості, кулінарне використання, ознаки доброякісності й способи органолептичної оцінки картоплі, овочів, круп, грибів, макаронних і бобових виробів, борошна, сиру, яєць, м’яса, риби, птиці, субпродуктів;
- порядок користування збірником рецептур страв і кулінарних виробів;
- правила оформлення та подачі порційних страв та страв на замовлення;
- правила складання банкетного меню;
- приготування різних видів тіста та виробів з нього;
- основи, значення та технологію приготування дієтичного та дитячого харчування;
- умови, строки зберігання та реалізації сирої та готової продукції, напівфабрикатів;
- способи і техніку нанесення складного багатокольорового малюнка;
- види сировини, що використовується для виготовлення кондитерських виробів;
- оформлення виробів кремом, марципановою масою, шоколадом, фруктами і горіхами;
- санітарно-гігієнічні правила утримання продуктів, кухні та службових приміщень;
- правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі;
- правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.